マスコバド糖 500g

マスコバド糖 500g

販売価格: 360円(税込)

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砂糖 / 天然甘味料

我々は砂糖の味を忘れている

http://item.rakuten.co.jp/maldive/623419/#623419
コーヒーモルディブ下北沢さんから抜粋 詳細な説明

 
マスコバド糖
うまい。
なんとうまい砂糖だろう。私はこの味を完全に忘れていた。
普段砂糖なんて、砂糖であれば何でも良いと思って暮らしている。
コーヒーに砂糖を入れる習慣が無い私は、特に砂糖に関しては無関心だ。
しかし。ここまでうまい物を知ると、たかが砂糖と片付けられない。

     

      「砂糖が
うまい?」        
 「砂糖は甘いだろ?」

皆さんは普段どんな砂糖を使っていますか?お料理には上白糖?
コーヒーにはコーヒーシュガー?グラニュー糖?砂糖なんて使わない?

コーヒーを例に取りましょう。コーヒーにグラニュー糖を入れる。いくら入れても苦い。
苦いけど甘い。これは何故か?コーヒーのうまみと同化していないから。
舌の上でよく味わってみる。
コーヒーの味とグラニュー糖の甘さは平行線をたどり、なかなか交わらないのが解る。
極端に言えば飴玉舐めながらブラックコーヒーを飲んでいる感じ。
だから甘くても苦い。

    

この砂糖は分類上「黒砂糖」に属する。
私は黒砂糖の香りが苦手だ。

あまりの自己主張の強い香りに、使える用途も限られてしまうし、
香りを大切にするコーヒーに入れるなど、ご法度極まりない。
この砂糖の香りを嗅いでみた。確かにあの香りがする。しかし思いのほか穏やかだ。
騙されたと思って入れてみた。なんとあの香りは消えた。
なんで?(多分コーヒーのカラメル質と同化したな。。(根拠無し)

そして味わう。

コーヒーの風味を全て包み込み、「甘味」と言う旨味で、ただの「甘いコーヒー」を
「旨い甘味を持ったコーヒー」に変えてしまう。
こりゃ参った。本当に美味しい。砂糖入れたコーヒーを初めてうまいと思った。

     

この砂糖を誰にお勧めしたいか?と言えば、
私の様にコーヒーに砂糖を入れて飲む習慣の無い方。
または砂糖が入ったコーヒーが嫌いな方。
カフェオレに入れたらコーヒー牛乳味。(解ります?)美味しくて泣けてきます・・。
そしてこの砂糖に慣れてきたら是非ホットミルクにどうぞ。もうこれは絶品。

まてよ・・、この甘味は初体験ではない。 遠い昔の記憶に・・なにか覚えがある。
答えは特定出来ないが、誰もが子供の頃一度は味わった事がある甘味だ。
現代の様にスイーツが氾濫している世の中とは違い、「甘い」と言うだけで角砂糖を
舐めて至福の時を味わった経験がある世代ならば。

上等な角砂糖はお客様用。「あんたはこれでも舐めてなさい」と言って差し出された
記憶にあいまいな昭和スイーツの甘味とノスタルジアが、この砂糖に秘められているのかも知れない。
私は基本的に甘いものが好きな為、この様な逸品に出会うと過剰に感情移入してしまう。
私はコーヒー以外素人なので断言は出来ませんが、コーヒーと言うデリケートな性質の物を
ここまで個性を消さず、旨い甘味を付与出来る砂糖であらば、きっとお料理、お菓子作り、
そしてアイデア次第で色んな物の旨みを引き出す砂糖となると思います。
聞くところによると、この旨味はミネラルなんだとか・・。

ミネラルって目に見えないから気がつかなかったよ。今まで。

※この砂糖は色(薄茶)が出ます。無色透明なものに使用される場合は注意が必要です。
根本的に甘いもの嫌いな方は、この砂糖なら好きになる!って事はまず無いです。ご注意を。
てな事でいつもながら私は逸品ありきでお話してまいりましたが、

やはりこれは大変な努力と取り組みの上に成り立っているお砂糖でありました。

下記の解説はATJのwebより転載させて頂きました。

<マスコバド糖とは?>
自立を目指すネグロス島(フィリピン)の生産者達が、
自然の力を活かして栽培した砂糖キビ。
マスコバド糖は、その砂糖キビを収穫して新鮮なうちに
搾ったジュースを煮詰めて濃縮し、攪拌しながら乾燥
させてつくった粉末の黒砂糖です。ネグロス島では、
この砂糖の製法を「マスコバド」と呼んできました。
糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖
あるため、砂糖キビの風味やミネラル分も残されて
います。
やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が
特徴。クセのない味はどんな料理にも
つかいやすく、
さまざまな素材の味を一層引き立ててくれます。

 

 
 
 
マスコバド糖 500g
マスコバド糖 500g

マスコバド糖 500g

■ メーカー・販売元株)オルタートレードジャパン
■ 商品コード1070001
■ JANコード4934637002013
■ 配送時温度区分常温
原材料名さとうきび(フィリピン産)
内容量500g
賞味期限長期保存可
生産国フィリピン

フィリピン・ネグロス島産のミネラルたっぷりの砂糖です。

自立を目指すネグロス島の生産者たちが、自然の力を活かして栽培したサトウキビ。糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分も残されています。やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴。どんな料理にも使いやすく、素材の味を一層引き立てます。

マスコバド糖とは

マスコバド糖原料用のサトウキビはATMC(マスコバド製糖工場)との連携で計画的に収穫され、収穫後できるだけ短時間内に搾ったジュースを煮詰めて濃縮し、精製などすることなく攪拌しながら自然乾燥させて粉末の黒砂糖にします。こうした砂糖の製法が「マスコバド糖」と呼ばれています。

生産者の自立を促す商品

マスコバド糖の原料となるサトウキビは、主に農地改革によって土地を手に入れたネグロス島の元砂糖労働者などによって栽培されています。かつては大農場主の砂糖キビ農場で労働者として働いていた彼らは、長年の夢だった自分達の土地を手にして、自らの砂糖キビを作ることで自立を目指しています。マスコバド糖の民衆交易は、これまで低賃金で働くしか術のなかった彼らの自立を支援するために始まりました。協同組合方式でサトウキビやコメ、野菜などをできるだけ有機的な方法で生産しようと取り組んでいます。

クセがなくどんな料理にもよく合います

糖蜜分離や精製を一切していない含蜜糖であるため、サトウキビの風味やミネラル分も残されています。やさしい甘さと糖蜜のコク、あっさりとした後味が特徴です。クセのない味はどんな料理にも使いやすく、さまざまな素材の味を一層引き立ててくれます。

 

 

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